Trides au poulet fermier
TRIDE : Feuilleté de pâte Pour 5 à 6 personnes
Plat traditionnel reconstituant et favorisant la montée de lait, à préparer pour les femmes 3 jours après l'accouchement
Ingrédients
1 Poulet fermier de 2 Kilos
4 gros oignons
5 c à soupe d’huile d’olive
2 c à café de gingembre moulu
1 sachet de Safran (colorant) ou la moitié d’un cube du vrai safran
1 bouquet de persil plat
1 c à café de
Ras El Hanout
7 graines de
sanouj (graines de Nigelle bien triées)
1/2 c à café de poivre noir
Sel
Pour les TRIDES
500 g de farine blanche
1/2 c à soupe de levure boulangère
ou 1/2 c à café de levure chimique
2 grandes pincées de sel
1/4 L d’eau légèrement tiède
Préparation
Préparation des trides (feuilletés) :
- Disposez la farine en fontaine dans un grand plat creux en métal ou en terre puis ajoutez au centre le sel et la levure.
Mélangez en versant l'eau petit à petit tout en travaillant la pâte énergiquement en l’écrasant avec les poings et en repliant les coins pendant 15 à 20 min jusqu’à obtenir une pâte plus molle que la pâte à pain.
- Huilez toute la surface du plat
- Formez des petites boules de la taille d’un oeuf.
- Prenez boule par boule et étalez la du bout des doigts en aplatissant tout en tirant jusqu'à obtenir une grande feuille de l'épaisseur d'une feuille de papier.
- Faites chauffer une poêle et y faire cuire les feuilles de pâtes (trides) sur les 2 côtés comme pour faire cuire les crêpes et sans que la pâte devienne croustillante.
Préparation de la garniture :
Découpez les 2 cuisses de poulet, les ailerons et la carcasse en 4 morceaux.
Disposez le tout dans une marmite, y rajouter de l’huile d’olive, les 4 oignons découpés en lamelles, le safran, le persil haché, le gingembre, le ras el hanout, les graines de nigelle, le sel et le poivre et les faites revenir à feu doux pendant 4 à 5 mn. Dans le même temps faites bouillir ½ L d’eau et la verser dans la marmite et faites cuire le poulet pendant 1 h à feu doux
Prenez un tagine ou un joli plat de service et y disposez les trides bien émiettées grossièrement sur la totalité de la surface du plat, installez les morceaux de poulet par-dessus et nappez les de sauce
La préparation
La préparation des trides
Le plat prêt à servir
Nous remercions la famille Badir pour leur aide.